Le Baume de Bouteville est un mélange de vinaigre fort de
vin blanc et de moût concentré, issus des meilleurs cépages
de la Grande Champagne (et notamment du cépage "ugni
blanc").
Il est élaboré, en octobre, au moment des vendanges, à
partir des grappes de raisins les plus mûres, par une
méthode artisanale qui associe la spécificité du terroir
charentais (la culture de la vigne, le respect du
vieillissement) à la tradition des vinaigres nobles.
Le Baume de Bouteville est vieilli au minimum 18 mois en
fûts ayant contenu du Cognac.
La douceur de ce condiment, qui n’atteint pas les 6°
acétiques prévus par la législation française pour
l’appellation “vinaigre” en fait le compagnon idéal pour de
nombreuses préparations.
Il s’utilise en salade ou en cuisine, pour le déglaçage,
les marinades, pour accompagner un poisson ou exalter, par
ses notes acidulées, un dessert original. Découvrez
nos recettes.
Un produit de
qualité
La qualité dont fait preuve le Baume de Bouteville provient
de plusieurs facteurs:
- Issu uniquement du vignoble de la Grande Champagne cognaçaise, il profite de
cette exposition idéale qui se retrouve dans le
condiment et dans sa rondeur;
- Le raisin utilisé, ugni blanc, confère au produit une
richesse gustative qui s’exalte au fil du temps, pour
arriver à maturité au bout de 18 mois de vieillissement;
- L’emploi de fûts ayant conservé du Cognac, qui lèguent au
Baume de Bouteville la palette de saveurs de l’eau de vie;
- Une méthode production artisanale, dans le respect des
plus strictes normes d’hygiène, sans colorants ni
conservateurs
Le Baume de Bouteville est présent dans plus de
100 points de vente en France et privilégie un
mode de distribution sélectif, en s’associant à ceux qui
partagent sa même culture de la qualité et du respect du
savoir faire.
De plus en plus de chefs renommés et étoilés ont
choisi le Baume de Bouteville pour agrémenter leur
cartes gastronomiques de ses saveurs acidulées.
Le Baume de Bouteville est disponible en trois qualités
différentes:
Il présente un assemblage équilibré entre le vinaigre fort et le moût concentré.
Vielli au minimum 18 mois en fûts de chêne ayant conservé du cognac.
Bouteille de 20 cl., capsule rouge.
Condiment spécialement conçu pour accompagner les coquillages et fruits de mer crus, exalte leur goût tout en l’accompagnant d’une note acidulée.
Vielli au minimum 18 mois en fûts de chêne ayant conservé du cognac.
Le vieillissement prolongé en fûts apporte au Baume de Bouteville un goût plus rond. On réservera la Vielle Réserve à l’assaisonnement des salades fines.
Vieilli au minimum 36 mois en fûts de chêne ayant conservé du cognac.